“以前放学路上5块钱能买两串山楂糖葫芦，现在加了层奶皮子，价格直接翻十倍，一串晴王夹干噎酸奶的奶皮子糖葫芦要48元，快赶上一顿午饭钱了。”在北京三里屯某网红小吃店前，刚排队半小时的消费者李女士对着账单无奈吐槽。
现场制作的奶皮子糖葫芦
这个秋冬，奶皮子糖葫芦凭借“传统小吃+网红元素”的组合强势出圈，一跃成为全国美食圈的“流量王者”， 据媒体报道，上海市长宁区一家门店的奶皮子糖葫芦线上售价高达98元一串，线下也要49元，即便如此，工作日下午的队伍仍能排到街角。在杭州、南京等地更是掀起排队热潮，年轻人甘愿排队3小时只为尝鲜。社交平台单日曝光量破千万，但其价格的暴涨也引发热议，“中产快吃不起糖葫芦”成为近期热门话题。
价格梯队分化：从15元到98元，奶皮子成“涨价密码”
奶皮子糖葫芦，是山楂糖葫芦外层贴一层奶皮子，将山楂对半剖开，中间夹上干噎酸奶，或者是将山楂换成阳光玫瑰、草莓、无花果、榴莲等水果。
展开剩余81%11月9日，记者在北京三里屯发现，有多个售卖奶皮子糖葫芦的摊位，且多个摊位前排起了长队，记者随机选择了个摊位，购买了一串晴王葡萄奶皮子糖葫芦、一串菠萝蜜夹草莓糖葫芦，一共花费50元。当记者惊叹为何如此贵时，摊贩告诉记者，此区域内的糖葫芦摊价格差不多，“基本上都这个价，卖得很好，我们一边做一边卖，今天都能卖光。”
11月9日，记者在北京三里屯花50元购买了两串糖葫芦。
记者梳理发现，除了北京，在上海、杭州、武汉等城市，奶皮子糖葫芦已形成清晰的价格梯度，较传统糖葫芦价格实现2至10倍的差价。在传统小吃店和路边摊，基础款山楂、山药豆奶皮子糖葫芦价格集中在15元至18元，而添加了无花果、炒米皮等食材的款式定价20元至40元。
中端市场中，搭配草莓、蓝莓、榴莲、菠萝蜜等新鲜水果的奶皮子糖葫芦价格普遍在35元左右，部分门店推出的“水果+干噎酸奶”夹心款标价40元至48元。杭州某外卖平台数据显示，一款原价38元的晴王奶皮子糖葫芦，秒杀价18.8元仍需拼手速抢购，近一周销量突破1000单，24小时最高销量达200串。
高端市场的定价更显“夸张”。据报道，上海长宁区某网红甜品店的奶皮子糖葫芦单串售价98元，两串套装标价196元，即便价格高昂，工作日中午仍需排队1小时才能买到。深圳某门店因爆单严重，多次暂停奶皮子糖葫芦接单，其45元/串的定价在当地仍供不应求。
对比之下，传统山楂糖葫芦价格保持稳定，路边摊5元至8元/串，连锁门店定价10元至15元，价格差距一目了然。“就多了一层奶皮子，价格贵了三四倍，感觉有点不值。”在社交媒体上，上海消费者王女士发帖称，因为价格太高，她最终选择了10元的传统糖葫芦，她坦言网红款的价格超出了心理预期。
在济南，奶皮子糖葫芦同样是顶流产品，据媒体报道，在济南唐冶的一家糖葫芦店，周六下午排队的队伍就已排出了一百多米。11月13日，有糖葫芦店铺老板表示，目前该店的奶皮子糖葫芦的日销量在200串左右，仍处于供不应求的状态。该老板介绍，该店目前有山楂、草莓、晴王葡萄三种水果可以选择制作奶皮子糖葫芦，售价在15元至25元。
“我上周六在济南万象城薛记炒货买奶皮子糖葫芦，店员说要排队半小时到一小时，有这么好吃吗？”走访中，济南市民李女士向记者表示。
11月12日，薛记炒货发布公告称，进一步扩大了奶皮子糖葫芦的售卖门店，在山东、北京、上海等10多个地区可买到现制的奶皮子糖葫芦。11月13日，记者在薛记炒货济南高新区某门店看到，店员正在现场制作奶皮子糖葫芦，一串山楂的奶皮子糖葫芦售价13.8元，一串葡萄的奶皮子糖葫芦售价16.9元，在济南地区的同品类中性价比颇高。
奶皮子早已是“爆款产品”，原料价格也随之水涨船高
这并非奶皮子的首次走红，奶皮子最初以奶皮子酸奶的形态在社交媒体走红。2024年，百年清真老字号紫光园，较早地推出了奶皮子酸奶，凭借醇厚细腻的口感赢得了消费者青睐，日销最高达40万杯，被誉为“新一代北京特产”，成为了不少北京游客的“必买伴手礼”。在离京高铁上，每隔几个座位就能看到紫光园的包装袋。
此外，君乐宝、西域美农、维聪乳业旗下的赛罕苏、西域春、三元、兰格格、圣祥、今时代、马五五等乳品品牌，也在商超、便利店、电商等渠道推出奶皮子酸奶预包装产品。
据媒体报道，内蒙古锡林郭勒某牧场老板表示，奶皮子价格从10月的7元/张飙升至20元/张。“如今涨价是因供不应求，大量中间商和电商抢购，另外冬天牛奶产能下降，推高了原料成本。”郭先生表示，原料价格在一个月内翻倍，直接推高了终端售价。
事实上，自2023年以来，国内乳制品消费陷入低谷。标普公司在一份研报中指出，中国乳制品行业的“黄金时代”已经结束，持续数十年的增长红利正在退潮。据乳制品工业协会数据，2024年国内人均奶类消费量降至41.5公斤，同比减少5.6%。
折射到财报，行业龙头品牌2024年均出现营收下滑。其中，伊利营收下滑8.24%，为近20年来首次负增长；蒙牛营收也下降了10.09%。
“奶皮子”虽好，但需“适量”食用
消费者对高价网红零食的态度呈现两极分化，年轻群体中，“打卡晒圈”成为核心消费动力，小红书相关笔记超十几万篇，抖音话题播放量破亿，精致的外观和独特的口感成为社交货币。“味道虽然有点齁甜，但拍照很好看，发朋友圈收获了很多点赞。”95后消费者陈女士直言，购买行为更多是为了满足社交需求。
而中年消费者和理性派则对高价持保留态度，“一串糖葫芦比一斤猪肉贵，实在没必要跟风。”，部分消费者吐槽口感与价格不匹配：“奶皮子和糖葫芦各玩各的，糖壳化得满手都是，水果本味全被盖住了。”
也有医生在采访中提醒大家，奶皮子糖葫芦热量较高，传统发酵奶皮子经加热工艺处理后热量翻倍，搭配冰糖和高糖水果，过量食用可能导致糖分超标，“偶尔吃一次无需担心，但长期过量食用可能引发皮肤糖化等问题，建议控制食用频率。”
业内人士分析，奶皮子糖葫芦的爆火本质是国潮消费与农产品创新的结合正规配资十大排名，传统食材通过工艺改良实现价值升级。但当前价格虚高部分源于炒作和跟风，随着供应链逐步稳定，价格可能回归理性。
发布于：河南省元鼎证券——不止专业,更懂你_元鼎证券官网提示：本文来自互联网，不代表本网站观点。